Laktokokus laktis adalah bakteri asam laktat yang terkenal karena perannya dalam industri susu. Ini adalah bakteri Gram positif yang digunakan terutama dalam produksi produk susu fermentasi seperti keju, buttermilk, dan yogurt.
Laktokokus laktismerupakan jamur yang dapat dimakan yang telah lama digunakan dalam fermentasi makanan, terutama yogurt, keju, dan asinan kubis, serta produksi produk industri penting dengan nilai bioekonomi yang besar.
Laktokokus laktismemiliki beragam manfaat terutama dalam produksi pangan, kesehatan, dan bioteknologi, dan kegunaan spesifiknya adalah sebagai berikut:
1. Digunakan dalam produksi dan pengawetan pangan:
1) Digunakan dalam fermentasi keju dan susu: Manfaat utama Lactococcuslactis adalah penggunaannya dalam memfermentasi produk susu seperti keju, yogurt, dan buttermilk, yang berkontribusi terhadap rasa, tekstur, dan keasaman makanan tersebut.
2) Sebagai pengawet alami: Lactococcuslactis menghasilkan asam laktat, yang menurunkan pH makanan dan menciptakan lingkungan yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Hal ini menjadikannya berharga dalam mengawetkan makanan secara alami tanpa menggunakan bahan kimia tambahan.
3) Pembentukan rasa: Aktivitas metabolismenya menghasilkan berbagai enzim dan senyawa yang berkontribusi terhadap rasa unik makanan fermentasi.
2. Memiliki manfaat kesehatan:
1) Memiliki sifat probiotik: Beberapa strain Lactococcuslactis dapat membantu kita menjaga atau meningkatkan kesehatan usus.
2) Memiliki efek anti inflamasi: Lactococcuslactis memiliki sifat anti inflamasi dan memiliki efek tertentu pada penyakit seperti penyakit radang usus (IBD) atau penyakit Crohn.
3) Mendukung Regulasi Sistem Kekebalan Tubuh: Lactococcuslactis dapat meningkatkan respon imun dengan memproduksi molekul yang menstimulasi sel-sel kekebalan tubuh, sehingga menjadikannya kandidat untuk vaksin atau terapi peningkatan kekebalan tubuh.
3. Aplikasi Bioteknologi:
1) Pemberian Vaksin: Lactococcuslactis sedang dipelajari sebagai sarana penyampaian vaksin oral karena bakteri ini dapat bertahan dalam transit melalui saluran pencernaan sambil menyajikan antigen ke sistem kekebalan dengan cara yang non-patogen.
2) Produksi Protein Terapi: Bakteri ini juga digunakan untuk memproduksi protein terapeutik dengan cara yang aman dan terkendali, yang dapat diterapkan dalam pengobatan.
4. Aman Dikonsumsi:
Umumnya Diakui Aman (GRAS): Lactococcuslactis dianggap aman untuk dikonsumsi manusia dan banyak digunakan dalam industri makanan.